PAPA BARVILLAGE MOSCOW
PAPA Kitchen
Лангустин в тапиоке, сахалинский гребешок с соусом понзу-алоэ, черная треска в глазури из кваса и утиная грудка с соусом из шиповника — меню PAPA Barvillage демонстрирует новые тенденции создания и презентации барных блюд.
Перед шеф-поваром Игорем Корневым («Белуга» Москва, «41 этаж» Санкт-Петербург) стояла сложная задача — необходимо было создать модное, красивое, безусловно вкусное и, что важно, удобное меню. PAPA Barvillage — это современное барное пространство, а не классический ресторан с большими тарелками и скатертями, в «Папа» гости выпивают, общаются, знакомятся, танцуют, и при всем при этом вкусно едят. Помимо создания интересных рецептур Игорь провел множество тест-драйвов и краш-тестов — блюда комфортно есть даже стоя, даже одним прибором.
Сезонность, локальные продукты, никкей-техники — главные принципы меню от Игоря Корнева. Понятные вкусы, но яркие акценты; классические блюда, но в неожиданных интерпретациях; традиционные рецепты, но актуальном изложении.
Веганские блюда — обязательный атрибут современного столичного меню. В PAPA позаботились обо всех и предусмотрели овощные закуски и основные позиции.

Тар-Тар из говядины
говяжья грудинка / черемша / щучья икра / крем анчоус

Авокадо
с кейлом и кешью

Мурманский гребешок
соус чиа / мусс из печёной с ванилью моркови

Куриный паштет
на домашней бриош с вареньем годжи-гибискус

Ростбиф
с птимом и соусом из жареного картофеля

Севиче
из дорадо с соусом зеленый чили

Страчателла
с печеной тыквой и соусом из томатов и анчоусов

Тар тар из тунца
с кремом сливочный унаги

Цыпленок
со сморчками и картофельными ньокками
#твоеплемя



Kiosque
Разноцветные бутылочки с готовыми, заботливо смешанными коктейлями от всех корнеров-участников PAPA Barvillage, яркая манящая витрина и мгновенное обслуживание — проект Kiosque — это бар всех баров, классная придумка PAPA для комфорта гостей.
PAPA Barvillage — это глобальный барный проект. На основном уровне Barvillage работают все 12 баров проекта, плюс официанты обслуживают гостей в полном объеме: принимают заказы по меню и на напитки из любого бара. На втором уровне — антресоли, задумана зона отдыха, гастрономии и общения. Официанты не принимают там заказы на коктейли, если хочется «повторить», придется послать гонца из вашей компании вниз. А можно воспользоваться Kiosque, специальной витриной, на которой выставлено по 2 фирменных уже готовых коктейля от каждого корнера. Удобство очевидно — не надо никуда ходить и долго ждать. Коктейль в три движения руки. Захотел-выбрал-выпил!

Chamomile daikiri
Bacardi

Chile Tai
Bacardi

Bacardi Julep
Bacardi

Contemporary
Bacardi

Hennessy Ximenez
Bacardi

Violette Fizz
Bacardi

Shishkin Gin
Bacardi